Ingredientes:
1 melón pequeño
1 yema de huevo
1 cucharada de «CAPIRETE» Vinagre de Jerez
50 cl. de «CAPIRETE» Aceite de Oliva Virgen Extra
50 gr. de jamón de bellota cortada muy fina
1 pizca de sal
Preparación: Con la yema de huevo, el Vinagre de Jerez, la sal y el aceite de oliva virgen extra montar una mayonesa. Con un sacabocas vaciar 16 bolas de melón y reservar. Limpiar el resto del melón y triturarlo hasta conseguir un jugo sin grumos, añadir la mayonesa y triturar hasta conseguir una crema homogénea.
Presentación: Emplatar en 4 soperas. Añadir las bolas de melón y decorar con las virutas de jamón de bellota.