Autor: Jaime Pons Soto – Restaurante: La Fonda (Madrid)
Ingredientes:
2 tomates de variedad Montserrat o similar
50 gr. de queso mató
Albahaca
Vinagre de Jerez «CAPIRETE»
Preparación: En una sartén con aceite de oliva doramos los tomates cortados en rodajas, salamos y disponemos en los platos. En la misma sartén calentamos el queso cortado en láminas gruesas, colocándolo sobre el tomate de forma decorativa. Sobra la sartén vertemos un poco más de aceite fresco, la albahaca picada y el Vinagre de Jerez. Cuando tome algo de temperatura, pero sin llegar a hervir, volcamos sobre los tomates sazonando el conjunto.