Autor: Matías Fuentes Calvo – Restaurante: La Trainera (Madrid)
Ingredientes:
1 besugo del Cantábrico de 1,2 kg. aproximadamente
1 cucharada de postre de «CAPIRETE» Vinagre de Jerez
1 cabeza de ajo
2 aros de guindillas
5 cucharadas de «CAPIRETE» Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal
Preparación: El besugo, al que se ha descamado quitando la cabeza y las tripas, se parte en dos lomos, se sala y se pone en la plancha previamente calentada con un poco de aceite; primero por el lado más grueso del lomo del besugo. Se deja hacer unos 2 minutos aproximadamente por cada lado (el tiempo varía en función del grosor de la plancha y la temperatura de la misma). Y se pone en una fuente. Aparte se ha puesto al fuego una sartén con un poco de aceite donde se hacen los ajos confitados y la guindilla. Una vez fritos sin que se doren, se incorpora el Vinagre de Jerez y se deja hacer unos 10 segundos. Este sofrito se vuelca sobre el besugo y se sirve emplantándolo y rociándolo con el líquido.