Ingredientes:
4 tazas de hojas de ensalada (rúcula, achicoria, hojas de roble, ciboulet, lollo rosso y perifollo)
«CAPIRETE» Aceite de Oliva Virgen Extra
Para las mollejas:
«CAPIRETE» Vinagre de Jerez
20 mollejas de cordero pequeñas (blanqueadas y limpias)
1 diente de ajo
Para las patatas:
100 gr. de patatas moradas
Medio limón
1 hoja de laurel
Para la salsa de Jerez:
3 cl. de «CAPIRETE» Vinagre de Jerez
10 cl. de jugo de cordero reducido
Elaboración:
Para las hojas tiernas: deshojar y lavar cuidadosamente, posteriormente aliñar en un bowl con el aceite de oliva virgen extra, la sal y el Vinagre de Jerez.
Para las mollejas: dorar el ajo en el aceite de oliva virgen extra y saltear las mollejas reservando la sartén.
Para las patatas: se poner a hervir las patatas, peladas en gajos de pequeño tamaño, con el laurel y el limón, hasta que estén ligeramente al dente.
Presentación: Hacer cuatro bouquet con las hojas combinando los colores y buen gusto, colocar en el plato junto con cinco mollejas.
Por otro lado desgrasar con el Vinagre de Jerez la sartén de saltear las mollejas, añadir el jugo de cordero y los gajos de patatas. Saltear los platos con éste y servir.