Ingredientes:
800 gr. de lomo de venado limpio
250 gr. de azúcar
2 vasos de vino de Málaga
2 vasos de vino de Oporto
250 gr. de mantequilla
1/2 vaso de “CAPIRETE” Vinagre de Jerez
250 gr. de grosellas naturales o 400 gr. de grosella en conserva
“CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal y pimienta
Preparación: Poner a marinar durante 4 días el venado con los vinos, el Vinagre de Jerez y una buena mirepoix de hortalizas y especias. Cocer el vino de la maceración las grosellas, y pasar posteriormente por el chino. Escurrir el lomo en seco, ponerlo en la placa del horno untando de aceite y sazonarlo con sal y pimienta. Asar en el horno a unos 180º; debe quedar jugoso. Retirar de la placa y cortar en filetitos de unos2 cm. y salsearlo con la salsa anteriormente preparada. Guarnecer de tartaletas rellenas de pasas y piñones salteados en mantequilla, peras al vino, puré de castañas, etc.