Ingredientes (para 4 personas):
2 perdices
2 cebollas grandes
2 cabezas de ajo
2 hojas de laurel
2 zanahorias grandes
1 branca de apio
1 ramita de tomillo
1/2 cáscara de limón
1/10 cl de «CAPIRETE» Vinagre de Jerez
1 litro de “CAPIRETE” Aceite de Oliva Virgen Extra, sal y pimienta
Preparación: Se prepara un baño maría con dos cazuelas, en la pequeña se disponen las perdices sazonadas con las verduras y se le añade el aceite de oliva y el Vinagre de Jerez. Se tapa y se sumerge en la otra cazuela al baño maría entre 1,15 horas y 1,30 horas, dependiendo de la perdiz. Cuando estén cocidas (las perdices para cocer bien tienen que estar cubiertas por completo por el aceite y el Vinagre de Jerez) se retiran con cuidado a una bandeja, se cortan por la mitad junto con las verduras, la vinagreta y un poco de aceite de oliva. Servir templado, con patatas chips aparte.